教育部等七部門(mén)關于印發《農(nóng)村(cūn)σ¥↔義務教育學生(shēng)營養改善計(jì)劃實施φα§∞辦法》的(de)通(tōng)知(zhī) '∏;

第一(yī)章(zhāng) 總則
 

    第一(yī)條　為(wèi)進一 ©€→(yī)步推進實施農(nóng)村(cū&ε←≤n)義務教育學生(shēng)營養改善計(jì)劃（以下(xià)簡© €×稱營養改善計(jì)劃），不(bù)斷改善農(nóng)村(cūn)學生(♣∞ ♣shēng)營養狀況，提高(gāo)農(nóng)村(cūn)學生(shēπ≠∑≥ng)健康水(shuǐ)平，依照(zhào)‌₩國(guó)家(jiā)有(yǒu)關法律法規和(hé)标準規範，制Ω​(zhì)定本辦法。

    第二條　本辦法适用(yòng)于實λ‌₩✔施營養改善計(jì)劃的(de)地(dì)區(qū)和(hé♦≥ ←)學校(xiào)。國(guó)家(jiā)計(jì)劃地(•‌‌dì)區(qū)為(wèi)原集中連片特困地(dì)區(qū ×)縣（不(bù)含縣城(chéng)）；地(dì)方計(jì)劃地(dì¶≠↓)區(qū)為(wèi)原其他(tā)國(guó)家$©(jiā)扶貧開(kāi)發工(gōng"$&)作(zuò)重點縣、原省級扶貧開(kāi)發工(gōng)作(zuò)重​π點縣、民(mín)族縣、邊境縣、革命老(l♣σǎo)區(qū)縣，具體(tǐ)實施步驟由各地(dì)結合實際确定。
 

第二章(zhāng) 管理(lǐ)體(tǐ)制(zhì)

    第八條  ‌¶≠↔營養改善計(jì)劃實施地(dì)區(qū)和(hé)學校↕φ≠(xiào)應大(dà)力推進學校(xiào"φ<)食堂供餐。學校(xiào)食堂由學校(xiào)自(zì)主經營、統 ™一(yī)管理(lǐ)，不(bù)得(de)對(duì)外(wài‌σ)承包或委托經營。未建設食堂或暫時(shí)不(bù)具備食堂供餐條件(≈ ♥jiàn)的(de)地(dì)區(qū)，應加快(kuài)¥"≈學校(xiào)食堂建設與改造，明(míng)确""<實行(xíng)食堂供餐的(de)時(shí)間(jiān)節點，在過渡™≤期內(nèi)可(kě)采取企業(yè)✔¶>（單位）供餐。學校(xiào)規模較小(xiǎo)、交通α≤♥♠(tōng)便利的(de)地(dì)區(q∏≠ū)可(kě)根據實際情況，在滿足必需的(de)送餐條¶ ∑•件(jiàn)和(hé)确保食品安全的(de)前提><下(xià)，以中心校(xiào)或鄰近(jìn)學校(xiào)食堂為♥β‌(wèi)依托，實行(xíng)食堂配餐。偏遠(yuǎn≥γ)地(dì)區(qū)小(xiǎo)規模學校(xi♠×ào)（教學點）不(bù)具備食堂供餐和(hé)配餐條件(​σ<₹jiàn)的(de)，在确保食品衛生(shē♠λ∑ng)和(hé)安全的(de)前提下(xià)，可(kě)實行(x↓Ωíng)學校(xiào)夥房(fáng)供餐或家(jiā)庭（γ₹σ個(gè)人(rén)）托餐。

    第九條&γ♦ ≥nbsp; 營養改善計(jì)劃實施地(dì)區(qū)和(hé)學校(xi∞$ ào)根據地(dì)方特點，按照(zhào)安全、營養、β≈‌衛生(shēng)的(de)标準，因地(dì)制(zhδ★ì)宜确定供餐內(nèi)容。

   （一(yī)）供餐形式。原則上(shàng)應提₽<§供完整的(de)午餐（熱(rè)食），暫時(shí)無法提供午餐的(d♥₩e)學校(xiào)可(kě)選擇加餐或課間(jiān)餐。®€ ε尚未提供完整午餐的(de)地(dì)區(qū)和(hé)學校λφ ★(xiào)，應不(bù)斷改善供餐條件(jiàn)，₹​γ逐步實現(xiàn)供應完整午餐。

   （二）供餐食品。必須符合食♥÷品安全和(hé)營養健康的(de)标準要(yào)求，尊重少(s≤‌€€hǎo)數(shù)民(mín)族飲食習(xí)慣。供餐食品應提供營養價值較高εε(gāo)的(de)畜禽肉蛋奶類食品、新鮮蔬菜水(shuǐ)果π‍和(hé)谷薯類食品等，不(bù)得(de)提供保健÷γ食品、含乳飲料和(hé)火(huǒ)腿腸等深加工(gōng)食品，避免≠☆α提供高(gāo)鹽、高(gāo)油及高(gāo)糖的(de)食品， <δ确保食品新鮮衛生(shēng)、品種多(duō)樣、營養λα₽"均衡。倡導學校(xiào)食堂按需供餐，通(tōnπ♠g)過采取小(xiǎo)份菜、半份菜、套餐、自(zì)助Ωβ餐等方式，制(zhì)止餐飲浪費(fèi)¥ ↔。鼓勵各地(dì)積極推進“農(↓÷→≤nóng)校(xiào)對(duì)接”，建α σλ立學校(xiào)蔬菜、水(shuǐ)果等直 ↓供優質農(nóng)産品基地(dì)，在保障産品質量安全和(hé)營養的(dφγδ♦e)前提下(xià)，減少(shǎo)食材采≥‌購(gòu)和(hé)流通(tōng)環節，降低(dī)原材料δΩ‍¥成本。有(yǒu)條件(jiàn)的(de)學校(☆πεxiào)可(kě)采取“一(yī)日(r ♥ì)一(yī)供”，确保食材新♦♦¶鮮、安全、營養。

   （三）供餐食譜。縣級衛生(shēng)健康部門("™±mén)牽頭，參照(zhào)《學生(shēng)餐營養指南☆®φ(nán)》（WS/T 554—2017）€♣δ 等标準，結合當地(dì)學生(shēng)營養健康狀況，制(zhì)定學生≠≈→₹(shēng)餐所需食物(wù)種類及日(rì)均數(∏φ↓δshù)量指标，由學校(xiào)根據當地(dì)市(shì)場(®‍₹chǎng)食材供應等情況，運用(yòng)學生(shēng)電(diàn)子>↕β(zǐ)營養師(shī)等膳食分(fēn)析平台或軟件(jiàn)，制(λ←π♥zhì)定帶量食譜并予以公示，确保膳食搭配合理(lǐ)、φ  營養均衡。

    第十條  營養改善≤↓計(jì)劃供餐基本條件(jiàn)要(yào)求。

   （一(yī)）學校(xiào)食•≥堂供餐的(de)基本要(yào)求。

    學校(xiào)食堂必須在取得(d ↕β©e)食品經營許可(kě)證後方可(kě)為(wèi)學生(s‌βhēng)供餐，應在食堂顯著位置懸挂或擺放(fàng)許可('↑kě)證。學校(xiào)食堂應全面推行(xíng)明(míng)廚∑₽亮(liàng)竈，食堂建設與設施設備配備應當符合《食品經&₽營許可(kě)管理(lǐ)辦法》《食品安全國(guó)家(jα>εγiā)标準 餐飲服務通(tōng)用(yòng)衛生λ≈(shēng)規範》（GB31654-2021♦>）和(hé)《學校(xiào)食品安全與營養健康管理(​$lǐ)規定》等相(xiàng)關要(yào)求。學校(xiào)食堂供餐的♠≈‍(de)基本條件(jiàn)如(rú)下(xià)：

    ♠↔♠σ1. 具有(yǒu)與所經營、制(zhì)作(zuò)供應的(de)←× 食品品種、數(shù)量、供餐人(rén)數(shù)↔$σ&相(xiàng)适應的(de)食品原料處理(l>♠σ↓ǐ)和(hé)食品烹饪、貯存等場(chǎng)所，實行(xíng)ק¶明(míng)廚亮(liàng)竈，保持該場(ch÷>←ǎng)所環境整潔，并與有(yǒu)毒、有(★λyǒu)害場(chǎng)所以及其他(tā)污染源保持規定的(de♣π)距離(lí)；

    2. 具有(yǒu)與所經σ&§營、制(zhì)作(zuò)供應的(de)食品品種、數(shù"≠)量、供餐人(rén)數(shù)相(xiàng)适應的(de)設施設 ↓•備，有(yǒu)相(xiàng)應的(de)消毒&≠、更衣、盥洗、采光(guāng)、照(zhào)明(míng)、通'©♥(tōng)風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、Ω↑₽<防鼠、防蟲、清潔以及處理(lǐ)廢水(shuǐ)、存放♥ ®•(fàng)垃圾和(hé)廢棄物(wù)的↓$∞¶(de)設施設備；

    ≠₹÷✔3. 具有(yǒu)合理(lǐ)的(de)設備布局和(hé)工(g↑β‌ōng)藝流程，防止待加工(gōng)食品與直接入∞∑↔ 口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸←>™φ有(yǒu)毒物(wù)、不(bù)潔物(wù)；

    4. 具有(yǒu)經食品安全培訓、符♦™₩合相(xiàng)關條件(jiàn)的(de)食品安全®₹管理(lǐ)人(rén)員(yuán)，以及與本單位實際相(xiàng)适$↔應的(de)食品安全規章(zhāng)制(zhì)度。εγ≠

   （二）供餐企業(yè)（單位）的(de)↕♦基本條件(jiàn)。

    1. 具備國(guó)家•₩<(jiā)有(yǒu)關法律法規規定的(de)相(xiàng) ✘φ關條件(jiàn)；

    2. 取得(d✔≥§‍e)食品經營許可(kě)和(hé)集體(tǐ)用(yòng)✘✘餐配送資質；實行(xíng)“互聯網+明(mí&Ωng)廚亮(liàng)竈”，具備獨立的(de)餐食加工(gōΩ∞ng)場(chǎng)地(dì)、符合條件(jiàn)★♦ 的(de)食品處理(lǐ)區(qū)域及設施設備。配備 ♣§封閉式食品專用(yòng)運輸車(chē)輛(liàng)，↔ ÷ε一(yī)般應安裝車(chē)輛(liàng)行(xíng)駛軌迹監控、裝卸視✘ €(shì)頻(pín)監控等設備；

   3. 配備食品安全管理(lǐ)人(rén©×¶)員(yuán)和(hé)至少(shǎo)1名具備∞™資質的(de)營養師(shī)。建立食品衛生(shēn↑≈ ♦g)、安全管理(lǐ)制(zhì)度，投保食品安全責任險≈♠☆$；

    4. 建立食品加工(gō ‍ng)全過程實時(shí)視(shì)頻(pín)監控系統，并将相(xΩ±iàng)關視(shì)頻(pín)信号接入屬地(d ♠✘ì)教育部門(mén)和(hé)服務學校(xiào)，配γ €"備的(de)監控系統視(shì)頻(pín)要(yào)™©保存30天以上(shàng)；

    5. 參與學校(xiào)供ε∏餐項目政府采購(gòu)活動前3年(nián)內(nèi)未發生(s​₽§hēng)過食品安全事(shì)故，在經營活動中沒有& ✔≈(yǒu)重大(dà)違法情況。

   （三）學校(xiào)夥房(fáng)©"₽∞和(hé)托餐家(jiā)庭（個(gè)人(rén)）≤♥‍的(de)基本條件(jiàn)。

    學校(xiào)夥房(fáng)和£≤♦ (hé)托餐家(jiā)庭（個(gè)人(rén)）應具備必要÷‍↕(yào)的(de)供餐設施和(hé)衛生(shēng)條件(jiàn)，服ππ∑務人(rén)員(yuán)應于每學期開(kāi)學前提供有≤¥σ™(yǒu)效的(de)健康證明(míng)，确保環境衛生(shēng<<)和(hé)食品安全。具體(tǐ)要(yào)求由各地(dì)結✔•合實際确定。

    第十一(yī)條  ↓∞改善學校(xiào)食堂就(jiù)餐條件(jià¥<&‌n)。

    各地(dì)要(y< ↕ào)優先支持營養改善計(jì)劃實施學校(xiào)食堂建設及π>↓×飲水(shuǐ)、電(diàn)力設施改造，嚴禁超标準建設。規模較小(xiǎγ§"≠o)學校(xiào)可(kě)結合實際，利用(yòng)閑置校(xiào)舍改₽↕‍造食堂。不(bù)斷改善廚具餐具、餐桌餐椅以及清λγ ∞洗消毒、視(shì)頻(pín)監控設備等基本條件(jiàn)。Ω≤實行(xíng)集中就(jiù)餐的(d↔€‍φe)學校(xiào)，應确保餐桌和(hé)餐位數(s₽'™₽hù)量滿足學生(shēng)就(jiù)坐(zuò✔π)用(yòng)餐實際需要(yào)。

    學校(xiào)食堂加工(gōng>₽✘​)操作(zuò)間(jiān)應當符合下(xi™₽à)列要(yào)求：最小(xiǎo)使用(yòng)面積不(bù)得(de) •Ω少(shǎo)于8平方米；牆壁應有(yǒu)1.5米以上(shàng)★★'σ的(de)瓷磚或其他(tā)防水(shuǐ)、防潮、可(kě)清洗的(↑→&de)材料制(zhì)成的(de)牆裙；地(dì)面應由防水(sπ∏huǐ)、防滑、無毒、易清洗的(de)材料建造，具有(yǒu)一××β€(yī)定坡度，易于清洗與排水(shuǐ)；配備有(yǒu)足夠的(de§→)照(zhào)明(míng)、通(tōng)風(fēng)¶±、排煙(yān)裝置和(hé)有(yǒu)效的(de) ✘‍防塵、防鼠、防蟲措施，污水(shuǐ)排放(fàng)和(hé)‍♣γ存放(fàng)廢棄物(wù)的(de)設施設備符 ₩合衛生(shēng)要(yào)求；食品加工(gōng)區(qū)天花↓&₩≥(huā)闆保持幹淨整潔，無黴斑、無塵土(tǔ)；配備食品經營許可(kě☆γ)證所要(yào)求的(de)其他(tā)設施設備。

    第十二條 φδ‌∑ 加強食品安全管理(lǐ)。

    各地(dì)各學校(xi​&ào)應嚴格落實《中華人(rén)民(mín)共和(hé)國(guó)✔• €食品安全法》《中華人(rén)民(mín)共和(hé)國(guó)農(nón¶↑™₽g)産品質量安全法》《學校(xiào)食品安全與營養♣≈健康管理(lǐ)規定》等有(yǒu)關要(yào)求，切實保障食品安→‌α全。

   （一(yī)）加強食品安全制↓≥≤↔(zhì)度建設。各地(dì)各校(xiào)÷&§應建立健全食品安全管理(lǐ)制(zhì)度，包括：食材采購(gòu)♠§驗收、食品貯存加工(gōng)、供餐管理(lǐ)≠ 制(zhì)度，從(cóng)業(yè)人(réσ₩∑n)員(yuán)健康管理(lǐ)和(hé)培訓制(zhì)€'♠度、每日(rì)晨檢制(zhì)度，加工♣$‌(gōng)經營場(chǎng)所及設施設備清潔、≤↔消毒和(hé)維修保養制(zhì)度，食品安全事(shì)故應急預案以及∞∑市(shì)場(chǎng)監管部門(mén)​≈規定的(de)其他(tā)制(zhì)度。

   （二）實施全≤‌§過程監管。建立健全食品、食用(yòng)農(★←£nóng)産品安全追溯體(tǐ)系，加大(<¥©↔dà)“互聯網+監管”力度。督促學•≈σ校(xiào)食堂和(hé)供餐企業(yè)優先采購(gòu)可α↓(kě)溯源的(de)食材，建立穩定的(de)食材采購(gòu)渠↓<↔‍道(dào)。建立健全原材料采購(gòu)配送、食材¥‌驗收、入庫出庫、貯存保管、加工(gōng)烹饪、餐食分(fēn)發、β×Ω學生(shēng)就(jiù)餐等全過程實時(shí)視(shì)頻(p↕γ±ín)監控系統，視(shì)頻(pín)要(yào)保存30天以上✘÷✘α(shàng)。嚴格實行(xíng)食堂操作(zuò)間(jiān)&€、儲存間(jiān)封閉管理(lǐ)，非食堂管理(lǐσ↓)人(rén)員(yuán)、操作(zuò)人(rén)員φ✔(yuán)未經允許和(hé)登記嚴禁進入。

   （三）落實學校♣↔>₹(xiào)負責人(rén)陪餐制(zhì)度。每♣$↕±餐均應有(yǒu)學校(xiào)相(xiàng)關負責人(rén)與學生(s​♣hēng)共同用(yòng)餐（餐費(fèi)自(zì)理(lǐ)），做( ™zuò)好(hǎo)陪餐記錄，及時(shí)發現(xiàn)和(hé)解決集中 <<用(yòng)餐過程中存在的(de)問(wèn)題。建立健全以學生(shēn←'♥g)、家(jiā)長(cháng)、教師(shī)代表為(wèi)主≈δ↑↓，營養專家(jiā)、學校(xiào)領導和(hé)具體(tǐ)管理φ©(lǐ)人(rén)員(yuán)等共同參與的(de)膳食委員(δδ€✘yuán)會(huì)，參與對(duì)學校(xiào)∞↕食品安全、供餐質量的(de)日(rì)常監管，開(kāi)展供餐↓δ滿意度調查等。

    第十三條　加強食品貯☆↑§存管理(lǐ)。

   （一(yī)）合理(lǐ)設♥←β置食品貯存場(chǎng)所。食品貯存場(chǎng)所應根據貯存條件(ji↓→àn)分(fēn)别設置，加強溫濕度監測，做(z ®≠♦uò)到(dào)通(tōng)風(fēng)換氣、分(fēn)區(qūα§≠)分(fēn)架分(fēn)類、離(lí)牆離(lí)₩£地(dì)10厘米以上(shàng)存放(fàng)，防塵防鼠防蟲δε設施完好(hǎo)，不(bù)同區(qū)域π≠應有(yǒu)明(míng)顯标識。散裝食品應盛裝于容器(qì)內♦$(nèi)，在貯存位置标明(míng)食品的(de)名稱、生(shēn→♣g)産日(rì)期、保質期、供貨商及聯系方式等內♠×Ω(nèi)容。盛裝食品的(de)容器(qì)應符合安全要(yào)求。食​♦↕品貯存場(chǎng)所內(nèi)不(bù≈↓)得(de)存放(fàng)有(yǒu)毒、有(yǒu)害物(​→♠wù)品及其他(tā)任何私人(rén)用(yòng)品±≥。

   （二）建立健全出入庫管理(l∞♦ǐ)制(zhì)度。食堂物(wù)品的(de)入庫、出庫必"‌' 須由專人(rén)負責，簽字确認。規模較大(dà)®♠的(de)學校(xiào)，應由兩個(gè)以上(shàngδ≠λ±)人(rén)員(yuán)簽字驗收。入庫、出庫要(yào)嚴格核對(duì)♦>≥數(shù)量、檢驗質量，出庫食品先進先出，杜絕質次、¶ 變質、過期食品的(de)入庫與出庫。

   （三）建立健全庫存盤點制(zhì)度。食堂σ₽<←物(wù)品入庫、驗收、保管、出庫應手續齊全，物(ε$↑wù)、據、賬、表相(xiàng)符，日(rì)清月(yuè)結。盤點後$₩相(xiàng)關人(rén)員(yuán)均須在盤存單上(€©®shàng)簽字。食堂應根據日(rì)常消耗确定合理(lǐ)庫存。↑®≥φ變質和(hé)過期的(de)食品應按規定及時(sh×®→í)清理(lǐ)銷毀，并辦理(lǐ)監銷手續。

    第₽÷ α十四條  加強食品加工(gōng)管理(lǐ)。

    食品加工(gōng)過程應嚴格執行(•α÷xíng)《食品安全國(guó)家(jiā)标準 餐飲服務通(tōng±↔)用(yòng)衛生(shēng)規範》（GB31654&mda✘βsh;2021）《餐飲服務食品安全操作(z∞'uò)規範》等規定。

   （一(yī)）必須采用(yòng)新鮮安 $ε™全的(de)原料制(zhì)作(zuò)食品，不(bù)得(de)γγ​★加工(gōng)或使用(yòng)腐敗變質和(hé)感官性狀異常的(de)食λ₽品及原料。不(bù)得(de)制(zhì)售冷≠♥¶(lěng)葷類食品、生(shēng)食類食品、裱花₩←✔(huā)蛋糕，不(bù)得(de)加工(gōng)制(★φzhì)作(zuò)四季豆、鮮黃(huáng)花(huā)菜、野生(shēng€$)蘑菇、發芽土(tǔ)豆等高(gāo)風(fēng)險食品。β←λ"　

   （二）需要(yào)熟制(zhì)烹饪的(׶de)食品應燒熟煮透，其烹饪時(shí)食品中心溫度應達到(dào)7α®$✔0℃以上(shàng)。烹饪後的(de)熟制(zhì)品、半®♦成品與食品原料應分(fēn)開(kāi)存放(fàng)λβ✘，防止交叉污染。食品不(bù)得(de)接觸有(yǒu)毒物(wùλ✘δ)、不(bù)潔物(wù)。

   （三）建立食品留樣制(zhì)度。λ♠↕每餐次的(de)食品成品必須留樣，并按品種分(fēn)别盛放(±♠₹ fàng)于清洗消毒後的(de)專用(yòng)密閉容器(qì)內(nèi)φ¶，在專用(yòng)冷(lěng)藏設備中冷(lěng)藏存放(fà∏♥ng)48小(xiǎo)時(shí)以上(shàng)， $并落實雙人(rén)雙鎖管理(lǐ)。每個(☆✔✘gè)品種留樣量應滿足檢驗需要(yào)，不(bù)得♦•↕(de)少(shǎo)于125g，并記錄留樣食品'★名稱、留樣時(shí)間(jiān)（月(yu‍ε↑è)、日(rì)、時(shí)）、留樣人(ré¶∏∑n)員(yuán)等信息。

   （四）嚴格按照(zhào)規定使用(yò₹ ☆€ng)食品添加劑。嚴禁超範圍、超劑量使用(yòng)食品添加劑，不‌↕←(bù)得(de)采購(gòu)、貯存、使用(yòng)亞硝酸鹽。嚴禁✘>£₩使用(yòng)非食用(yòng)物(wù&↑)質加工(gōng)制(zhì)作(zuò☆♥↕↔)食品。食品添加劑應專人(rén)專櫃（位）保管，按照(zhàoβ♣)有(yǒu)關規定做(zuò)到(dào)标識清晰、計(jì)量使用♦•±(yòng)、專冊記錄。

   （五）嚴格規範餐用(yòng)具清洗與消毒¥∞。加工(gōng)結束後應及時(shí)清理(lǐ)加工(gōng)場(c ∑Ω∑hǎng)所，做(zuò)到(dào)地(dì)面無污物(wù)、殘渣；按λ ©照(zhào)要(yào)求對(duì)食品容器(q​↑®ì)、餐用(yòng)具進行(xíng)清洗消毒，并存放( ↔fàng)在專用(yòng)保潔設施內(∏γnèi)備用(yòng)。提倡采用(yòng)熱(rè)力方法進行(xíβα→ng)消毒。采用(yòng)化(huà)學方法π✘×消毒的(de)必須沖洗幹淨。不(bù)得(de)使用(yòng)未經清→¥洗和(hé)消毒的(de)餐用(yòng)具λ>。餐用(yòng)具清洗與消毒應由專人(rén)做Ω₽π(zuò)好(hǎo)記錄。

    第十五條　嚴格供餐配γ∑送管理(lǐ)。

   （一(yī)）送餐車(chē)輛(li∑ ≠àng)及工(gōng)用(yòng)具必須保持清潔衛生(shēngΩ•♥)。每次運輸食品前應進行(xíng)清洗消毒并做(zuò)好(h‍×®ǎo)記錄，在運輸裝卸過程中也(yě)應注意保持清潔，運輸≈®後進行(xíng)清洗，防止食品在運輸過程中✔&受到(dào)污染。

   （二）運送集體₽←♦•(tǐ)用(yòng)餐的(de)容器(qì)和(h>λ é)車(chē)輛(liàng)應安裝食品保溫和(hé)冷(lěng)藏設備®§，确保食品不(bù)得(de)在8℃—60℃的(de →'↑)溫度條件(jiàn)下(xià)貯存和(hé)運輸，從(cóng)燒熟至食♥α 用(yòng)的(de)間(jiān)隔時(sh↑×✘πí)間(jiān)（食用(yòng)時(shí)限）應符合以§←$下(xià)要(yào)求：

    1. 燒熟後2小(xiǎo)時(s↔ hí)，食品的(de)中心溫度保持在60℃以上(shàng) •‍（熱(rè)藏）的(de)，其食用(yòng)時≤±✔(shí)限為(wèi)燒熟後4小(xiǎo)時(₹§‍×shí)；

    2. 需要(yào)冷(lě÷λ←✘ng)藏的(de)熟制(zhì)半成品或成品，應按有(↓♥≥yǒu)關食品安全操作(zuò)規範在熟制(zhì₩←₩±)後立即冷(lěng)卻，将食品的(de)中心溫度降至β≥8℃并冷(lěng)藏保存，其食用(yòng)時(shí)限為(wèi)燒熟後÷™&<24小(xiǎo)時(shí)。供餐前應對(duì)食品進行•&$(xíng)再加熱(rè)，且加熱(rè)時(shí)食品中心溫度應達到(™> ±dào)70℃以上(shàng)。

   （三）盛裝、分(fēn)送集體(tδ↑ σǐ)用(yòng)餐的(de)容器(qì)應有(≠↔≥yǒu)封裝标識，并在表面注明(míng)加工(gōng)單位、加工(gōn•γ£εg)制(zhì)作(zuò)時(shí)間(jiān)和(hé)食用(yòng↔∏)時(shí)限，必要(yào)時(shí)标注保存條件(jiàn)、食用φ÷♥ (yòng)方法和(hé)營養标識等信息。

   （四）學校(xiào)應安排專門(mén)人(∑ rén)員(yuán)負責供餐企業(yè≈Ωλ)配送食品的(de)查驗接收工(gōng)作(zuò↓★₩≥)。應重點檢查配送食品包裝是(shì)否完整，感官性狀是(shì)否異常，  食品的(de)溫度和(hé)配送時(shí)←¥間(jiān)是(shì)否符合食品安全要δ£(yào)求等，并做(zuò)好(hǎo)食品留樣。

    第十六條  加強食堂從(có¶‍←πng)業(yè)人(rén)員(yuán)管理(lǐ)。

    各地(d$♠ì)應按照(zhào)與就(jiù)餐學生(shēn✔∑₽ g)人(rén)數(shù)之比不(bù)低(dī)于 €♦λ1：100的(de)比例足額配齊學校(xiào)'‍ ☆食堂從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuán)。可 '(kě)采取設置公益性崗位、勞務派遣等方式，配備符合條件(jiàn)的✔•×>(de)學校(xiào)食堂從(cóng)€λγ業(yè)人(rén)員(yuán)。

   （一(yī)）從(cóng)業(yè)人(rén​>♠)員(yuán)（包括臨聘人(rén)員(yuán)）每學期開(kāi)♦¶₩&學前必須進行(xíng)健康檢查，取得(de∞≤≤≤)健康證明(míng)後方可(kě)上(shàng‌α )崗，必要(yào)時(shí)應進行(xíng)臨時(shí)健康檢查。↕ 從(cóng)業(yè)人(rén)員(yuán)健康證明(míng)↔∑應在食堂顯著位置進行(xíng)統一(yī)公示。患有(yǒu)國(guó)家>♣(jiā)衛生(shēng)健康委規定的(de)有(yǒu)礙食品安全< ♥疾病的(de)人(rén)員(yuán)，不(bù)得(de)從( ★cóng)事(shì)接觸直接入口食品的(de)工(gδ​★≤ōng)作(zuò)。不(bù)得(de)聘用(yòng)有(>•yǒu)不(bù)良思想傾向及行(xíng)為(wèi)↕∑ 、精神異常或偏激等現(xiàn)象的(de)人(ré"≥€←n)員(yuán)。

   （二）從(cóng)業(yè)人(rén)員♥δ(yuán)應落實有(yǒu)關培訓學時(shí)要(yào)求，定期參加有‌$♠(yǒu)關部門(mén)和(hé)單位組織€≤¶的(de)食品安全知(zhī)識、營養配餐、消防知(zhī)識、職業(yè)✔λ©×道(dào)德和(hé)法制(zhì)教育培訓，增強食品安全意識，提高(gāo→₹)食品安全操作(zuò)技(jì)能(nénε✔g)。鼓勵從(cóng)業(yè)人(rén)員(↓☆‌yuán)通(tōng)過自(zì)主培訓學習(xí)提高(gāo)營養配餐能↕‍(néng)力。

   （三）實行(xíng)每日(rì)晨πβ檢制(zhì)度。食堂管理(lǐ)人(rén)員®¥(yuán)應在每天早晨各項飯菜烹饪活動₽β開(kāi)始前，對(duì)每名從(cóng ¶×λ)業(yè)人(rén)員(yuán)的(de)健康狀況進↑φβ行(xíng)檢查，并将檢查情況記錄在案。發現(xiàn€≠)有(yǒu)發熱(rè)、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等∞©有(yǒu)礙食品安全病症的(de)，應立即離(β•&↑lí)開(kāi)工(gōng)作(zuò)崗位$​ε&，待查明(míng)原因并将有(yǒu)礙食品安全的(de)病症治∑₽★愈後，方可(kě)重新上(shàng)崗。

   （四）從(cón‍ ↕g)業(yè)人(rén)員(yuán)應養成良好(hǎo)¥₹↕★的(de)個(gè)人(rén)衛生(shēng)習(xí)慣。工(gō$≈♦ng)作(zuò)前、處理(lǐ)食品原料後、×∑便後用(yòng)肥皂（或洗手液）及流動清水(s &™huǐ)洗手消毒；接觸直接入口食品前，應洗手消毒并佩φ"♥÷戴一(yī)次性食品手套；穿戴清潔的(de)工(gōng)作(zuò)衣帽，Ω★>并把頭發置于帽內(nèi)；不(bù)得(de)留長(cháng)指甲、& 塗指甲油、戴戒指加工(gōng)食品；不(bù)得(de​≥Ω)在食品加工(gōng)和(hé)銷售場(chǎng)所內(÷≤↔‌nèi)吸煙(yān)。
 

第四章(zhāng) 資金(jīn)使用(yòng→‌​)與管理(lǐ)

    第十七條&n☆‌₩bsp; 資金(jīn)安排。

   （一(yī)β₽）國(guó)家(jiā)計(jì)劃地(dì)區(qū)¶<營養膳食補助按照(zhào)國(guó)家(ji∏​ā)規定的(de)基礎标準，根據受益學生(shēng)人(rén)↑↔數(shù)和(hé)實際在校(xiào)天數(shù)₹↕核定，所需資金(jīn)由中央财政全額承擔。地(dì)方計(jì)劃地(dì ₽‍γ)區(qū)營養膳食補助資金(jīn)由地(dì)方财政承擔，↔∏≠¥中央财政在地(dì)方落實國(guó)家(jiā)基礎标準後，給予生(shΩ​ēng)均定額獎補。　

   （二）各地(≈™dì)要(yào)強化(huà)省級統籌，結合經濟發展水(s Ω¥→huǐ)平、财力狀況、支出成本等實際，建立健↔ →全省、市(shì)、縣級财政分(fēn)擔機(jī)制(zhì)，合理(lǐ‍"♦‌)安排營養改善計(jì)劃實施中所需的(de←​¥↓)其他(tā)應由财政負擔的(de)資金(jīn)。學校(xiào₽£)自(zì)主經營食堂（夥房(fáng)）發生(s↕£ hēng)的(de)水(shuǐ)電(diàn)煤氣等日(rì)常運行(x± >íng)經費(fèi)納入學校(xiào)公用(yòng)經費™±₽&(fèi)開(kāi)支，對(duì)營養改善計(jì±™<λ)劃實施學校(xiào)可(kě)适當提高(gāo☆£✘✔)學校(xiào)公用(yòng)經費(fèi≤→)補助水(shuǐ)平。學校(xiào)自(zì)主經營食堂（夥房(fángφ®)）供餐增加的(de)聘用(yòng)人(rén)員(yuán)待遇等開(kā£<•Ωi)支，由地(dì)方财政統籌解決。　

   （三）各地(dì)可(kě)結合當地(dì)經濟 ∏•φ社會(huì)發展實際及物(wù)價水(shuǐ)平πλ，在落實國(guó)家(jiā)基礎标準上(shà≠©ng)，進一(yī)步完善政府、家(ji✘♦↕ā)庭、社會(huì)力量共同承擔膳食費(fèi)≥♠用(yòng)機(jī)制(zhì)，科(kē)學确定夥食費(fèi)收費(f∏‌<≈èi)标準。鼓勵企業(yè)、基金(jīn)會(huì)、慈♣•♠善機(jī)構等捐資捐助，在地(dì)方政府統籌下(γεβ<xià)，積極開(kāi)展營養改善計(jì)劃工(gōng)作(zuòασ↔☆)，并按規定享受稅費(fèi)減免優惠政策。　

   第十八條&n₽÷>≠bsp; 資金(jīn)使用(yòng)。

   （一(yī)）中央财政安排的(de)營養λ γ膳食補助資金(jīn)要(yào)設立專門(mén)台賬，明($ε$míng)細核算(suàn)，确保全額用(yòng)于¶∞為(wèi)學生(shēng)提供營養膳食，補助學生(shēng)用(α™yòng)餐。不(bù)得(de)直接發放(fàn×€φg)給學生(shēng)個(gè)人(rén☆ )和(hé)家(jiā)長(cháng)，嚴禁克扣©>、截留、擠占和(hé)挪用(yòng)。　

   （二）加強學校(xiào)食堂 ★¶财務管理(lǐ)。各實施學校(xiào)應嚴格執行(xíng®≠)《中小(xiǎo)學校(xiào)财務制(zhì)度》有(₩×yǒu)關規定，學校(xiào)食堂應堅持公益性和(hπ​✘αé)非營利性原則，财務活動應納入學校(xiào)财務φ§₩∏部門(mén)統一(yī)管理(lǐ)，實行(xíng)分(fēnπ£​ )賬核算(suàn)，真實反映收支狀況。食堂收入包括财政補助收入、&φ收取的(de)夥食費(fèi)和(hé)陪餐費(fèi)收入等Ω★¶。食堂支出包括食材采購(gòu)成本、人(¶♠rén)工(gōng)成本等，不(bù)得(de)↔♥¶将應在學校(xiào)事(shì)業(yè)經費(fèi•₹)列支的(de)費(fèi)用(yòng)等計(jì)入食堂支出。采↑×π購(gòu)配送、食堂從(cóng)業(yè)人(r↔ δén)員(yuán)工(gōng)資等支出不(b¥™ù)得(de)擠占營養膳食補助資金(jīn)。

   （三）收取夥食費(fèi)的(d÷₩e)學校(xiào)應嚴格執行(xíng)中小(xiǎo)學收費(fèi)管理 ←↔(lǐ)有(yǒu)關規定，所收取的(de)夥§&食費(fèi)應全部用(yòng)于營養改善計(jì)劃供餐成本開(kāi)♠ '支。供應兩餐及以上(shàng)的(de)學校(x₩ ®iào)，應加強食材采購(gòu)成本核算(suàn)管理(±≈Ωlǐ)，不(bù)得(de)因提供早、晚餐擠占營養膳食補↕♣$ 助資金(jīn)。

    第十九條  資金(jīn)← φ÷監管。

   （一(yī)）各地(dì)應加強營養膳食α 補助資金(jīn)使用(yòng)管理(lǐ)情況的(de←π♥•)監管，開(kāi)展定期審計(jì)。>€©指導各實施學校(xiào)建立健全內(nèi)部控制(zhì)制(zhì)度∞>₹•，強化(huà)內(nèi)部監管。學校(xiào)應定期（每學期至§σε少(shǎo)一(yī)次）公開(kāi)食堂收支情況，自♦↑✔×(zì)覺接受師(shī)生(shēng)、 Ωφ家(jiā)長(cháng)和(hé)社會(huì)γ​→♣的(de)監督。

   （二）各地(dì)要(yào)高(gāo)度重視•™Ω&(shì)全國(guó)農(nóng)村(cūn)義務教育學生(shπ'φēng)營養改善計(jì)劃管理(lǐ)信息系統的∞₹α$(de)日(rì)常使用(yòng)管理(lǐ)工(gōng)作(zuò)，€‌∏÷指導各實施學校(xiào)及時(shí)、準确填報(bào)受益學 ®生(shēng)、補助标準、就(jiù)餐天數(shù)、供$™∑餐情況等信息，加強受益學生(shēng)實名制(zhì)管理(lǐ)， "∏€嚴防套取、冒領膳食補助資金(jīn)。各級教育部門(mén)應加強數(s★ ↓<hù)據信息審核，對(duì)數(shù)據的(de)真實性©‍♣ 、完整性、準确性負責。
 

第六章(zhāng) 營養健康監測與教育

第七章(zhāng) 應急事(shì)γ↑件(jiàn)處置
 

    第≈π★ 三十三條  各實施地(dì)區(qū)和(hé)學校(xi☆♥↕♦ào)應嚴格執行(xíng)《中華人(rén✔<')民(mín)共和(hé)國(guó)食品安全法》《學校(xiào)食品安>★•★全與營養健康管理(lǐ)規定》中關于食品安全事(shì)Ω​∞故處置的(de)有(yǒu)關規定。地(dì)方各級人(ré ₹n)民(mín)政府應建立應急事(shì)件(jiàn≤←)處置協調機(jī)制(zhì)，明(míng)确相(xi ☆£ àng)關部門(mén)職責，逐級逐校(xiào)制≤≤&δ(zhì)訂應急預案，定期組織應急事(shì)件(jiàn)處置演練。

    第三十四條  應急事(shì✘φ)件(jiàn)發生(shēng)後，學校(xiào)應及時(shí)向當地(✘>"dì)教育、衛生(shēng)健康、市(shì)場♠¶(chǎng)監管部門(mén)報(bào)告，不(bε‌←♠ù)得(de)擅自(zì)發布事(shì)故信息。同時(shí)，學校(xi∏‍ào)應采取下(xià)列措施：立即停止供餐活動，封存餐品留樣或↕↔φ 可(kě)能(néng)導緻食品安全事(shì)故的(de)食品及原料、工(φ≈gōng)用(yòng)具、設施設備和(hé)現(xiàn)場(chφ$∞ǎng)；積極配合相(xiàng)關部門(mén)開(k→∞₹∞āi)展病人(rén)救治、事(shì)故調查 φ±♠等工(gōng)作(zuò)；在有(yǒu)關部'σ≥₽門(mén)指導下(xià)，制(zhì)定學生(shēng)供餐安排預案，♣‌做(zuò)好(hǎo)學生(shēng)、家(jiā)長(cháφ¶ng)思想工(gōng)作(zuò)。

    第三十五×✔"條  教育部門(mén)接到(dào)學校(xi ®€βào)食品安全事(shì)故報(bào)告後，±★≠φ應當立即趕往現(xiàn)場(chǎng)協助相(xià↕™ng)關部門(mén)進行(xíng)調查處理(lǐ)，督促學校(xi•©♠"ào)采取有(yǒu)效措施，防止事(shì)故擴大(dà)，并¶∑向上(shàng)級人(rén)民(mín)政府教育部門(mén)報$♣(bào)告。學校(xiào)發生(shēng)食品安全事(♥₹≠≈shì)故需要(yào)啓動應急預案的(de)，教育部門(mén)應≈σ •當立即向同級人(rén)民(mín)政府以及上(shàng)一(yī)級σΩ教育部門(mén)報(bào)告，按照(zhào)規定進行(xí÷©×ng)處置。市(shì)場(chǎng)監管部門(mén)會(huì)λ®同衛生(shēng)健康、教育等部門(mén)依法對(d©♣uì)食品安全事(shì)故進行(xíng)調查處理(lǐ)。縣級以上♥₽(shàng)疾病預防控制(zhì)中心接到(dào)報(βΩ>bào)告後應當對(duì)事(shì)故現(xiàn)場(chǎng±π)進行(xíng)衛生(shēng)處理(lǐ✔ε )，并對(duì)與事(shì)故有(yǒu)關的(de)因素‌☆開(kāi)展流行(xíng)病學調查，及時 ≤λ≈(shí)向同級衛生(shēng)健康、疾控部'£門(mén)和(hé)有(yǒu)關食品安全監管部門(mén)提γπ交流行(xíng)病學調查報(bào)告。學校(x£↕®♦iào)食品安全事(shì)故的(de)性質、後果及其調查處理‍↔↑∑(lǐ)情況由市(shì)場(chǎng)監管部門(mén)會(huì)同¥•∑π衛生(shēng)健康、教育等部門(mén)依法發布和(hé)解✘ •♠釋。
 

    第四十四條　本辦法由教育部、←☆♥€國(guó)家(jiā)發展改革委、财政部、農(nóng)業(yè)農(n™Ωλ óng)村(cūn)部、國(guó)家(jiā)衛生(shēng"↓)健康委、市(shì)場(chǎng)監管總局、國(guó)家(j€≤¶iā)疾控局負責解釋。各地(dì)可(kě)依據本辦法制(zhì)訂具↔λ體(tǐ)實施細則。不(bù)屬于國(guó)家(ji↓βγā)計(jì)劃地(dì)區(qū)和(hé)地(dìε£×φ)方計(jì)劃地(dì)區(qū)的(de)其¶♠•他(tā)地(dì)區(qū)和(hé)學校(xiào)可(kě)參∑×≤照(zhào)實施。

    第₹™四十五條　本辦法自(zì)印發之日(rì)起施行(xíng§∞)。教育部等十五部門(mén)2012年(nián)5月(yuè)23日(r☆§→ì)頒布的(de)《農(nóng)村(cūn)義務教育學生(shēn"₹g)營養改善計(jì)劃實施細則》等五個(gè)配套文(wé±‍→ n)件(jiàn)同時(shí)廢止。


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